供应量增大价格回落

　　昨日上午，记者在江东张斌桥菜市场看到，在鲜活水产区域，一大盆一大盆的青蟹随处可见。在一个宁海特产摊位前，摊主正在向老顾客推销：“青蟹便宜了，80元/500克，上周还要100元呢。”这位摊主解释，最近市场上青蟹供应量增大，宁波市场上除了宁海青蟹，还有很多外来青蟹，因此价格开始回落。

　　记者又问了几家，和上月相比，价格普遍每500克便宜二三十元。刚上市时青蟹价格每500克多数在100元以上，现在基本回落到100元以内。

　　绑绳普遍减轻了

　　记者走访时看到，多数摊位都把青蟹绑得结结实实的。不过，和往年相比，青蟹的绑绳有所减轻，用泥绳子捆绑基本不见，多数为红色包装绳或者黄色丝带绳捆绑。

　　在一个摊位前，记者看到售卖的青蟹有的用绳子捆绑，有的用透明的塑料扣子固定。“系塑料扣子的，110元/500克；绑绳子的，80元/500克。一般绳子重量100克左右，实际价格相差不多。”这位摊主称，她卖的是自家养殖的三门青蟹。

　　这种透明扣子是三门青蟹特有的标志吗？记者电话采访了三门青蟹产业发展管理办公室，接听电话的洪先生告诉记者，这种扣子的确看到过，不过这并不是三门青蟹的防伪标志。据他从蟹农处了解到，青蟹捕捉上来后，用湿绳子捆绑，可以存活较长时间。因为青蟹本来就生活在水中，呼吸需要一定的水分。在三门青蟹市场，扣子蟹多数是送高级饭店的。

　　眼下长脐蟹肉质更鲜

　　“现在长脐蟹肉质更鲜，因此和团脐蟹的价格是一样的。”记者采访时，一些摊主这样解释。“本地蟹味道鲜美，价格要贵一点。”

　　关于本地蟹和外地蟹的说法，洪先生解释，据他了解，宁海蟹和三门蟹品种相同、生长环境也很接近，而福建、广西等地天气较热，青蟹生长较快，相对肉质略粗。现在本地青蟹已经到了上市旺季，供应量较大。青蟹一般每年六七月份开始上市，中秋前后最为肥美，而到11月份天气转凉，青蟹也开始落市。

　　至于本地青蟹和外地青蟹的区别，洪先生介绍，较为明显的区别是，外地青蟹的蟹壳颜色更深。

　　对于青蟹的挑选技巧，有一位热心的经营户告诉记者，可以背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。其次，青蟹底部呈白色甚至透明状的，可能刚刚换壳，肉不是很多；底部较脏，壳比较硬的往往肉比较肥满。

　　青蟹生性凶猛，买回去后，怎么清洗是个问题。这位经营户告诉记者，用一根筷子戳进蟹心，几分钟后蟹就会被杀死，而且蟹脚不会断。东南商报记者 谢昭艳